飲食店のシフトを公平に｜土日・ピーク時間の「いつも同じ人」を防ぐ

「土日のディナーは、気づけばいつも同じ顔ぶれ」。
飲食店のシフトを組んでいると、こんな状況に心当たりはないでしょうか。

土日や、ランチ・ディナーのピーク、閉店後の締め作業。飲食店には「できれば避けたい」と思われやすい時間帯があります。そこに同じ人ばかりが入り続けると、「自分ばかり忙しい時間に出されている」という不公平感が静かに積み上がります。やがて、アルバイトの離職につながることもあります。

ただ、この偏りは、シフトを作る人の「えこひいき」で起きているわけではないことがほとんどです。多くは、土日休みの希望が重なる、ピークに任せられる人が限られるといった仕組みの問題から生まれます。

そしてもう一つ大切なのが、「公平」は出勤回数だけの話ではない、という視点です。同じ出勤回数でも、片方がピークばかり、片方が暇な時間ばかりなら、それは公平とは言いにくいでしょう。この記事では、飲食店で不公平が起きる理由を整理したうえで、「きつい時間帯をどう分け合うか」という公平の考え方と、シフト作成ツール「シフト屋さん」で偏りを自動的に抑える方法を紹介します。

飲食店のシフトが不公平になりやすい理由

まずは、なぜ飲食店で「いつも同じ人」が生まれやすいのかを整理します。原因がわかれば、打ち手も見えてきます。

土日休みの希望が特定の日に重なる

学生や主婦・主夫、フリーターなど、飲食店で働く人の生活はさまざまです。それでも、土日や連休に休みを希望する人は自然と多くなります。みんなが同じ週末に休みを出せば、土日に出られる人だけで回すしかありません。これが毎週繰り返されると、「自分はいつも土日出勤」という偏りになります。

ピーク時間帯を任せられる人が限られる

ランチやディナーのピークは、オーダーも会計も一気に集中します。手が早く、ホールもキッチンも回せる人や、トラブルに対応できる人でないと、混雑をさばききれません。その結果、「ピークを任せられる人」が一部に絞られ、その人たちに忙しい時間が集中しがちです。新人が増えても、ピークの顔ぶれはなかなか変わりません。

締め作業など「最後まで残る役」が固定される

閉店後の締め作業やレジ締め、清掃は、誰でもできるわけではなく、終電や帰宅時間の都合もあって担い手が限られます。気づけば「締めはいつもあの人」となり、遅い時間の負担が特定の人に偏ります。

希望の出し方に差があり、声の大きい人に流れる

はっきり希望を伝える人もいれば、遠慮して言わない人もいます。土日に休みたいと強く希望する人ばかりが通ると、何も言わない人にしわ寄せがいきます。逆に「稼ぎたいから土日に入りたい」という声が強ければ、その人にピークが偏ることもあります。希望をどう集めるかが、公平さを大きく左右します。

公平とは「回数」だけでなく「きつい時間帯の分け合い」

ここがこの記事でいちばんお伝えしたい視点です。シフトの公平というと、つい「出勤回数が同じか」「休みの数が同じか」に目が行きがちです。もちろんそれも大切ですが、飲食店ではそれだけでは足りません。

たとえば、AさんとBさんが同じ週5日出勤だったとします。けれどAさんはほぼ毎回ランチとディナーのピーク、Bさんは比較的落ち着いた時間ばかり――これを「回数が同じだから公平」とは、なかなか言えないでしょう。飲食店の負担は、出勤の「数」よりも、土日・ピーク・締めといった「きつい時間帯にどれだけ入っているか」に表れます。

だからこそ、公平を考えるときは2つの軸で見るのがおすすめです。

• 回数の公平: 出勤日数や休みの数が、人によって極端に偏っていないか
• きつい時間帯の公平: 土日・ピーク・締めといった負担の大きい枠を、特定の人に押し付けていないか

この「負担の大きい枠を分け合う」という考え方は、業種を問わず共通します。介護現場で夜勤をどう分け合うかと、根は同じ問題です。負担シフトを「出勤日数に応じて分ける（比例）」のか「同じ回数に近づける（均等）」のか――その2つの考え方を詳しく知りたい方は、「夜勤回数の公平な決め方｜『比例』と『均等』の考え方」が参考になります。介護の例ですが、考え方はそのまま飲食店の土日・ピークの分担にも当てはまります。

また、夜勤が特定の人に偏る仕組みを掘り下げた「夜勤が特定の人に偏るのはなぜ？」や、不公平の原因と解消法を全体としてまとめた「介護のシフトが不公平になる原因と解消法【完全ガイド】」も、飲食店の偏り対策のヒントになります。

希望と公平を両立させるための工夫

公平を目指すうえで欠かせないのが、希望の集め方です。希望と公平はいつも一致するとは限りませんが、集め方を工夫するだけで偏りはかなりやわらぎます。

希望休のルールをあらかじめ決めて周知する

「希望休は月◯日まで」「土日の休み希望は月◯回まで」など、ルールを先に決めて全員に伝えておくと、特定の週末への集中がやわらぎます。遠慮して希望を出せない人と、強く希望する人の差も縮まり、結果として公平に近づきます。

希望は早めに、出しやすい形で集める

希望を早めに、漏れなく集められれば、土日やピークをどう分け合うかをじっくり考えられます。紙やLINEでバラバラに集めると集計に時間がかかり、検討する余裕がなくなりがちです。希望休の集め方を工夫するコツは、「シフト希望・希望休の集め方」で詳しく紹介しています。

希望の優先度を3段階くらいで分けてもらう

すべての希望を同じ重さで扱うと、本当に外せない予定と「できれば休みたい」が混ざってしまいます。「絶対に休みたい／できれば／どちらでもよい」のように優先度を分けて出してもらうと、外せない希望は守りつつ、調整の余地がある日は公平のために動かせます。希望を立てる側にとっても、要望が伝わりやすくなります。

飲食店のシフト作成のポイントを基礎から押さえたい方は、「飲食店のシフトはどう作る？作成のポイントと注意点」もあわせてご覧ください。

シフト屋さんで土日・ピークの負担を公平に分担する

ここまでの工夫を、毎月すべて手作業でやり切るのは大変です。シフト表自動作成ツール「シフト屋さん」には、土日やピークのような負担の大きいシフトを自動で公平に分担する機能があります。仕組みを順に説明します。

時間帯ごとの必要人数と勤務パターンを設定する

まず、ランチ・アイドルタイム・ディナーといった時間帯ごとに、ホールやキッチンの必要人数を設定します。勤務パターン（早番・遅番・締めなど）と組み合わせれば、ピークに人を厚く、暇な時間は薄く、といった配置を自動で満たせます。勤務パターンの一例を挙げます（時間は店舗により異なります）。

「その枠に入れる人」の中で自動的に分担する

公平に分担したいシフト（土日のディナーや締めなど）を選びます。分担の対象になるのは、そのシフトに実際に就ける人だけです。具体的には、その日・その時間に出勤できて、必要なスキル（ピークを任せられる、締めができるなど）を満たす人です。入れない人を無理に数に入れることはありません。「任せられる人の中で、なるべく公平に」という考え方です。

公平の「考え方」を選ぶ（比例か、均等か）

「公平」には2つの考え方があり、シフト屋さんではどちらで分担するかを選べます。

• 出勤日数に応じて分担（比例・推奨）: たくさん出勤する人には多めに、少ない人には少なめに、負担シフトを割り当てます。
• 出勤日数に関わらず同じ回数（均等）: 出勤日数に関係なく、できるだけ同じ回数になるように割り当てます。

フルタイムの社員と、週2〜3日の学生アルバイトが混在する飲食店では、「比例」のほうが現実に合うことが多いでしょう。出勤の多い人に土日・ピークも多めに、少ない人には少なめに配分されます。「全員の土日出勤をできるだけそろえたい」なら「均等」が向きます。どちらが向くかは、こちらの記事で詳しく解説しています。

希望と公平の「バランス」を調整する

土日に入りたい人もいれば、避けたい人もいます。希望と公平は、いつも一致するとは限りません。そこでシフト屋さんでは、公平さの優先度を「希望を優先／バランス（推奨）／公平優先」の3段階から選べます。希望を尊重しつつ偏りを抑えたいなら「バランス」、偏りを小さくすることを重視するなら「公平優先」と、店舗の方針に合わせて調整できます。

結果は「高負担シフトの分担」で誰が何回かを見える化

シフトが自動で作られると、シフト表の下に「高負担シフトの分担」という一覧が表示されます。ここには、対象シフトに就ける従業員ごとに「実際の回数」「公平な目安の回数」「偏りの有無」が並びます。目安より多く入っている人がいれば「偏り」として色付きで示され、どこを調整すべきか一目でわかります。

大切なのは、これが実際に組まれたシフトをもとにした数字だという点です。設定上の理想ではなく、現実の配置で公平になっているかを確認できます。「なんで自分ばかり土日なの？」と聞かれたときも、数字で示せると納得を得やすくなります。

よくある質問

Q. シフト屋さんを使えば、土日やピークの偏りは完全になくなりますか？

完全になくすことを保証するものではありません。この機能は「なるべく公平に」分担するもので、休み希望や、ピークを任せられる人の配置、その他の必須ルールと両立しない場合は多少偏ることがあります。ただし、手作業よりも偏りを抑えやすく、結果を数字で確認できます。

Q. 学生やフリーターなど、勤務日数がバラバラでも使えますか？

使えます。「出勤日数に応じて（比例）」を選べば、勤務日数の少ない人には土日・ピークも少なめに配分されます。社員とアルバイトが混在する飲食店に合いやすい考え方です。

Q. 「公平は回数だけじゃない」というのは、どう設定で反映できますか？

土日のディナーや締めなど、負担が大きいと感じるシフトを「公平に分担したい対象」として選べます。出勤回数とは別に、その重い枠を分け合えるので、回数だけでは見えにくい偏りも抑えやすくなります。

Q. 設定はシフトを作るたびに必要ですか？

いいえ。プロジェクト（店舗全体）の設定として保存しておけば、新しく作るシフト計画に初期値として引き継がれます。もちろん、個別のシフト計画ごとに変えることもできます。

まとめ

飲食店で土日やピークが特定の人に偏るのは、担当者のせいではありません。土日希望の集中、ピークを任せられる人の偏在、締め役の固定、希望の出し方の差という、仕組みから生まれる問題です。
そして公平は、出勤回数だけでなく「きつい時間帯をどう分け合うか」でもあります。だからこそ、希望の集め方を整えたうえで、負担シフトの分担そのものを仕組みに任せるのが近道です。

シフト屋さんの「負担シフトの公平な分担」を使えば、土日・ピーク・締めに就ける人の中で、選んだ考え方（比例／均等）に沿って自動的に分担し、結果の偏りを実際の配置をもとに数字で確認できます。ただし、希望や必須ルールと両立しない場合は調整が入る点はご理解ください。

シフト屋さんは、アプリのインストール不要で無料から試せます。従業員はスマホのブラウザから希望を提出できます。まずは1か月分のシフト表から始めてみてください。

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